愛心烏雞湯

食材用料：

• 烏雞 一隻

• 紅景天 10g

• 淮山 15g

• 薑

• 紅棗

• 桂圓肉 各幾顆

食譜做法：

1.烏雞斬成4大塊，焯水後，用溫水洗凈血沫。

2.其它材料用溫水洗凈備用。

3.把焯過水的雞塊放入湯煲中大火燒開，撇去剩餘的浮沫，改小火；把其它的材料都放進去，煲上2個小時左右，最後加鹽調味即可，這樣滴湯就表放雞精什麼的了。

4.裝盤上桌了。

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食譜小貼士：

鹽還是要最後放滴，鹽的主要成份是氯化鈉，而氯化鈉是使旦白貭發生凝固。一般新鮮肉或魚都含有極其豐冨的蛋白質，烹調時過早放鹽，蛋白質就會隨之發生凝固。尤其是燒肉，燉肉和煲肉類湯的時候，過早放鹽往往會使肉塊縮小，肉質變硬，不易燒酥，吃起來味道也差。

煲排骨湯的道理也是如此。

煲肉類的湯，尤其是骨頭湯，比如排骨類的，先放入冷水中燒（不要一開始用開水），冷水要一次性加足，並慢慢地加溫，肉類的蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，這樣湯的味道會更鮮美。

另外，在水燒開後可以加入少許醋，使骨頭裡的磷鈣溶解在湯內，不但增加湯的營養，而且能保存湯中的維他命，還便於腸胃吸收。最後就是放鹽啦。