爛肉麵

食材用料：

• 豬後腿肉 300克

• 麵條 適量

• 醬油 半碗

• 冰糖 50克

• 啤酒 適量

• 陳醋 半勺

• 薑 4片

• 紅辣椒 3個

• 八角 1個

食譜做法：

1.將豬後腿肉沖洗乾凈，帶皮切成5mm厚度的塊狀，比平時炒肉時的肉片要厚一些

2.將半碗醬油倒入鍋內

3.加入50克冰糖，冰糖敗火，能去掉肉中的火氣

4.小火慢慢將冰糖炒化

5.放入肉片，用炒好的醬油汁給肉片炒糖色

6.依舊小火慢慢煸炒，小火慢煸能使肉的口感又酥又嫩

7.炒制湯汁粘稠，肉中的水分也被煸炒出去

8.放入佐料，翻炒兩下

9.加入啤酒，啤酒的量要沒過肉2cm左右。用啤酒燉肉，既可去腥解膩，還可使肉質更加鮮嫩軟爛

10.用鏟子將鍋內的湯汁攪拌均勻，小火慢煨

11.煨至湯汁粘稠，這時候肉酥嫩軟爛，肉皮中的膠原蛋白也被熬制出來，湯汁粘稠濃鬱，味道鮮美

12.用平時盛粥的勺子，加入少半勺醋，攪拌均勻，即可關火。醋和肉是絕配，可起到清香解膩的作用，而且醋還可助消化，防止吃肉過多，引起積食

13.煮麵條，鍋中水燒開，放入適量麵條；不嫌麻煩的可以自己做手搟麵

14.煮至麵條八九成熟，控乾水分，撈出。不宜將麵條煮的太爛，否則就沒嚼勁了，做爛肉麵，肉爛，但是麵條要有嚼頭，才好吃

15.麵條放入碗內，盛適量肉片和醬汁放上麵，再灑上適量蔥末。香噴噴，鮮香誘人的爛肉麵就做好了