食材用料:
高筋粉 300克
清水 約150克
小蘇打 一點點
鹽
白糖
花生芝麻辣椒油
味精
白醋(最好陳醋)
香菜
黃瓜
胡蘿卜
食譜做法:
1.麵粉加水和成麵團放置半小時
2.121開始的時候麵團會散開很碎,待到麵筋形成的時候就自然成團了
3.212開始洗麵,加適量清水抓揉麵團,洗出的麵漿倒入另一盆中,反復3-4次,直到水變清為止
4.將麵筋加一點點小蘇打,整成圓餅狀蒸15分鐘
5.洗出的麵漿要過濾一下
6.過濾的麵漿靜置5小時以上
7.靜置好的麵漿倒掉清水,留下沉淀出得純麵漿攪勻
8.鍋裡燒熱水,找一個平底小盆,倒入一勺麵漿晃均勻,讓小盆漂浮在熱水上,然後蓋蓋子大約2分鐘左右
9.取出小盆放入涼水中降溫
10.然後小心取下涼皮,這張涼皮有些破了
11.做好的涼皮放在盤子裡,每張涼皮中間要刷一層油防粘,用濕佈蓋起來
12.黃瓜胡蘿卜切絲,香菜切段,蒸熟的麵筋切小塊,涼皮切寬條,然後加入所有佐料拌勻即可
食譜小貼士:
花生芝麻辣椒油:炒熟的花生去紅衣 熟白芝麻 花椒粒一起打碎,倒入小碗
加上辣椒碎,油熱後澆在上麵即可
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