食材用料:
杏鮑菇 1個
鴨掌 6個
花蛤 250g
咸肉 1塊
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
食譜做法:
1.準備材料:杏鮑菇1個;鴨掌6個,花蛤250g,咸肉1塊
2.燒開一鍋水將鴨掌和切片的咸肉焯水
3.將焯過水的鴨掌咸肉洗凈
4.將鴨掌,咸肉,蔥結,薑片放入砂鍋
5.加入適量的水(1000ml左右)
6.加入1湯匙的料酒,大火燒開小火慢煲1個半小時左右
7.加入切片的杏鮑菇,繼續煲半個小時
8.加入吐凈泥沙洗凈的蛤蜊
9.煮至蛤蜊開口,加鹽調味即可出鍋
食譜小貼士:
1.如果沒有太多的時間也可先將鴨掌先入高壓鍋煮爛再進行煲湯。
2.花蛤買回傢後要用淡鹽水浸泡2——3個小時,可以讓花蛤吐盡泥沙。
3.煲湯要註意一次加足冷水,中途不要添水,這樣蛋白質才能夠充分溶解到湯裡。
4.熬湯最好是用冷水,一開始就往鍋裡倒熱水,肉的表麵突然受到高溫,肉的外層蛋白質就會凝固,使蛋白質不能充分地溶解到湯裡。
5.熬湯不要過早放鹽。
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