鴨掌杏鮑菇蛤蜊湯

食材用料：

• 杏鮑菇 1個

• 鴨掌 6個

• 花蛤 250g

• 咸肉 1塊

• 油 適量

• 鹽 適量

• 料酒 適量

食譜做法：

1.準備材料：杏鮑菇1個；鴨掌6個，花蛤250g，咸肉1塊

2.燒開一鍋水將鴨掌和切片的咸肉焯水

3.將焯過水的鴨掌咸肉洗凈

4.將鴨掌，咸肉，蔥結，薑片放入砂鍋

5.加入適量的水（1000ml左右）

6.加入1湯匙的料酒，大火燒開小火慢煲1個半小時左右

7.加入切片的杏鮑菇，繼續煲半個小時

8.加入吐凈泥沙洗凈的蛤蜊

9.煮至蛤蜊開口，加鹽調味即可出鍋

食譜小貼士：

1.如果沒有太多的時間也可先將鴨掌先入高壓鍋煮爛再進行煲湯。
2.花蛤買回傢後要用淡鹽水浸泡2——3個小時，可以讓花蛤吐盡泥沙。
3.煲湯要註意一次加足冷水，中途不要添水，這樣蛋白質才能夠充分溶解到湯裡。
4.熬湯最好是用冷水，一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表麵突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會凝固，使蛋白質不能充分地溶解到湯裡。
5.熬湯不要過早放鹽。