炒麵線

食材用料：

• 麵線 250克

• 韭黃 200克

• 瘦肉絲 100克

• 魷魚須 50克

• 口蘑 若乾個

食譜做法：

1.炸麵線。250克麵線約需油1斤，實耗50克左右。當油鍋燒至七分熱（剛要冒煙）時，中火，將麵線分兩次,依次放油中炸制。炸至赤黃色時用漏勺翻麵，再炸到赤黃色後撈出裝盤

2.準備配料。韭黃洗凈切斷，魷魚須過熱水撈一下。瘦肉絲用老抽、生粉醃上2分鐘，口蘑切片

3.煮麵線。鍋中寬水燒開，炸好的麵線入水鍋氽一下，撈出待用

4.烹炒。鍋中放適量油，燒熱後放入肉絲、魷魚須略微爆炒，加入韭黃段和1/4大匙的生抽和1小匙的鹽，炒兩分鐘左右，加入4大匙的水，滾沸後下1小匙的糖，同時將撈出後的麵線放進菜中。要註義麵線與其它配料隔開。並輕輕將菜翻到麵線上，蓋鍋蓋燜一二分鐘。然後一手拿筷子，一手拿鍋鏟，將麵線翻拌幾下，使麵菜和勻，即可入盤上桌

食譜小貼士：

1、由於麵線本身有咸度，在炒配料的時候要酌情放鹽，以免太咸。
2、炒的時候一定要一手拿筷子，一手拿鍋鏟，左右配合拌炒，這樣麵線不容易被炒斷炒碎。同時也可以使食材味道更好的融合在一起。