食材用料：
大白菜兩棵
硬質富士蘋果
雪花梨
韭菜段
鹽
白糖
辣椒麵
辣椒碎
味精
蒜
生薑
白醋
鳳尾魚乾
魚露
糯米粉
清水
食譜做法：
1.醃制大白菜；先把每棵白菜用刀順劃破開四瓣兒。
2.在上麵均勻的撒上鹽醃制24小時，期間翻麵兩至三次，使之醃透醃的均勻。
3.辣椒糊制作；把糯米粉用少許水澥開。
4.然後鍋中註入適量清水燒開，水開改小火倒入糯米漿攪拌成稠糊，攪拌至無顆粒均勻為好。
5.趁熱倒入辣椒麵和辣椒碎攪拌均勻。
6.然後倒入味精攪拌均勻，再撒入適量鹽和白糖攪拌均勻。
7.攪勻後盛出備用。
8.把魚乾放入料理機攪打成粉備用。
9.把大蒜用搗蒜罐搗碎成泥盛出備用。
10.把生薑去皮切丁，然後搗碎成茸備用。
11.把蘋果和梨切丁。
12.把切好的蘋果和梨放入料理機攪打成糊狀倒出備用。
13.把攪打好的魚乾粉倒入辣椒糊裡拌勻晾涼晾透備用。
14.把醃制24小時後的大白菜取出擰乾水分。
15.然後用清水沖洗一下再次擰乾備用。
16.辣椒糊涼透後倒入蘋果和梨攪打的茸，再倒入蒜泥和薑蓉拌勻。
17.往辣椒糊裡再放入適量魚露和白醋拌勻。
18.最後放入韭菜段拌勻。
19.把醃好的白菜放入辣椒盆用手逐一把白菜的裡外抹勻，最好每片白菜都要抹到才好。
20.把抹勻辣椒糊的白菜整齊碼放到一隻大的保鮮盒裡。
21.把保鮮盒蓋好蓋子密封好進行發酵，發酵期間應視室內的溫度而定，溫度高時間就短一些，而溫度低時間就要略長一些，一般醃制3-7天就可以，待其略有發酵便要移放進冰箱冷藏。
22.食用時可隨用隨取。辣白菜制作完成。
食譜小貼士：
辣白菜特點；外觀色澤粉紅、果香蒜香濃鬱、咸鮮微甜香辣、回味略帶海鮮味道。
溫馨提示；
1、白菜一定要用鹽醃透，醃透後比較有韌性，可用手擰不易折斷，擰乾後可去除大部咸味兒，然後用清水簡單沖一下就可以，沖洗後一定要再次擰乾不要帶有多餘的水分。
2、辣椒麵一定要趁熱燙熟再攪拌均勻。
3、魚乾可選擇黃魚乾、鳳尾魚乾等，沒有咸味或淡味的海魚乾都可以，最好不用淡水魚乾，因為淡水魚乾的腥氣太重鮮度也不夠，這些市場都有出售。
4、水果泥和蒜泥等一定要等辣椒糊涼透後在混合攪拌，否則，燙熟了味道就不好吃了，會失去蒜的辣度和水果的香氣。
5、取食的時候，一定要用消過毒的專用筷子、夾子或勺子，否則污染了就會長毛發黴。市場上有出售韓國專用的密封盒，上麵帶有旋轉設定日期標符的旋鈕，自己可設定好保鮮日期，防止放置的過久，一般保鮮在30天左右就可以，也可以用紙條記錄。發酵5-7天後就可以食用。
大炒勺制作的韓國“辣白菜”就做好了，供喜歡韓餐的朋友們作為參考！