食材用料:
乾腐竹 100克
青椒 1個
蔥 2根
花椒 10粒
醋 2大匙
白糖 1/2小匙
鹽 1/2小匙
美極鮮味汁 1/2小匙
香油 1/2小匙
老乾媽豆豉 1小匙
食譜做法:
1.乾腐竹掰成段後泡水4個小時至泡發,撕成條。青椒去籽,切小粒;蔥切成蔥粒
2.鍋中坐水,燒開後,將泡發好的腐竹倒入,大火煮開,並沸騰半分鐘。撈出腐竹,晾涼、瀝乾水後待用
3.鍋中入油,加入花椒小火慢炸至花椒香味出來,然後去除花椒;油中加入青椒粒、蔥粒和除美極鮮味汁、香油以外的所有調味料,小火燒開,關火
4.把瀝乾水的腐竹倒入調味料中,加入美極鮮味汁、香油拌勻即可
食譜小貼士:
1、乾腐竹一定要徹底泡發後,再涼拌。泡發時最好用冷水,以免影響口感。
2、泡發好後的腐竹,要汆水,但是時間不要太長,以免過爛。
3、腐竹一定要瀝乾水後再涼拌。
4、拌蕨菜、海帶、腐竹等,我喜歡將調味料煮開,讓各種味道充分融合後再拌制,這樣處理好的涼拌菜十分入味。
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