羊排蘿卜湯

羊排蘿卜湯的做法

食材用料:

  • 蘿卜

  • 羊排

  • 花椒

  • 大料

  • 香菜


食譜做法:

1.蘿卜洗凈切滾刀塊,羊排斷成段後泡清水中十分鐘去除血水備用


2.鍋內放水,燒開後放入幾顆花椒大料,然後放入羊排飛水,撈出後用開水再稍微沖一下


3.砂鍋內放入清水燒開後放入準備好的羊排,薑片蔥段,大火煮開轉小火煮二十到三十分鐘


4.放入蘿卜,煮至蘿卜由翠白變成半透明狀,調入鹽、雞精


5.喝的時候撒上少許香菜末,滋味兒更足


食譜小貼士:

羊肉去膻小竅門吧:
1.蘿卜去膻法:將白蘿卜戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開後將羊肉撈出,再單獨烹調,即可去除膻味。
2.綠豆去膻法:煮羊肉時,若放入少許綠豆,亦可去除或減輕羊肉膻味。
3.料酒去膻法:將生羊肉用冷水浸洗幾遍後,切成片、絲或小塊裝盤,然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待羊肉充分吸收調料後,再取蛋清3個、淀粉50克上漿備用。過些時候,料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。
4.藥料去膻法:燒煮羊肉時,用紗佈包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去膻,還可使羊肉具有獨特的風味。
5.浸泡除膻法:將羊肉用冷水浸泡2-3天,每天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少羊肉膻味。
6.桔皮去膻法:燉羊肉時,在鍋裡放入幾個乾桔皮,煮沸一段時間後撈出棄之,再放入幾個乾桔皮繼續烹煮,也可去除羊肉膻味。
7.核桃去膻法:選上幾個質好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去膻。
8.山楂去膻法:用山楂與羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。

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