食材用料:
排骨 適量
蓮藕 適量
生薑 少許
料酒 少許
鹽 少許
雞精 少許
胡椒粉 少許
蔥花 少許
食譜做法:
1.排骨剁成長段,洗凈,濾乾水份,生薑切片備用
2.炒鍋倒入稍多一點的油,大火燒至八成熱
3.下入生薑和排骨翻炒,至水份炸乾時,倒入少量料酒,繼續炒香
4.轉入高壓鍋中,加入大半鍋水,不要加鹽,大火燒上汽後,改小火燉20分鐘(註:正宗傳統的做法,是用砂鍋吊子以文火熬制4-6小時,我耗不起那個時間,用高壓鍋比較快,有時間的朋友可以在傢生個土煤爐,用砂鍋熬上大半天,那樣出來的湯,會更香更濃)
5.壓排骨的時候,可以將蓮藕洗凈刨皮,滾刀切成大塊
6.排骨壓制20分鐘後,放汽開蓋,下入蓮藕,加鹽,蓋上鍋蓋,大火燒上汽後,改小火再燉15分鐘。
7.起鍋時加入雞精和胡椒粉,倒入湯碗,撒上蔥花即可,此湯濃淳香甜,十足的原汁原味。
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