羊肉粉湯

食材用料：

• 羊後腿肉 80g

• 牛尾骨 500g

• 牛棒骨 500g

• 豆腐 50g

• 粉條 30g

• 青菜 20g

• 薑 適量

• 料酒 兩勺

• 花椒 5粒

• 大蔥 一根

• 香菜 2根

• 生抽 兩勺

• 西紅柿 15g

食譜做法：

1.鍋中放入冷水，薑片，牛尾骨同煮，去血水和異味後，清洗備用。湯鍋中放入牛尾骨，大蔥段，薑片，倒入料酒，大火煮開。

2.保持大火10分鐘後轉為小火，慢慢熬煮3個小時。好的牛尾骨燉後湯色濃白，加了薑片和蔥段可以祛腥味，營養非常豐富。同時另煮一鍋水，將紅薯粉條煮至八成熟。

3.羊後腿肉用肉錘或刀背拍鬆軟，切成薄片。同時準備好豆腐，西紅柿，調料等。鍋中準備好牛骨原湯，可適量放入幾粒花椒提味，也可以不放。湯開後放入粉條，西紅柿，豆腐同煮10分鐘。

4.接著倒入切片的羊肉，保持大火沸騰的狀態。羊肉大概煮3分鐘就熟了，如果是冷凍切薄片的羊肉，像燙火鍋一樣燙熟即可關火。接著倒入生抽，加入鹽，青菜或香菜即可出鍋。

食譜小貼士：

1.秋季要循序漸進的貼秋膘，對於性溫的羊肉，秋季食用不要太多，原本小吃中用到的羊湯可以換成牛骨 湯或者牛尾湯。
2.從“黯然銷魂飯”裡的江湖叉燒得到的啟示，說到筋絡被內力打碎滑軟肉嫩又多汁，隻要掌握三個因素就 可以做到，一是用肉錘敲打，使肌肉纖維斷裂，二是用淀粉鎖住肉汁和水分，三是加熱的時間快而短。