老鴨粉絲湯

食材用料：

• 原汁鴨湯

• 鴨肫

• 鴨腸

• 鴨血

• 油豆腐

• 紅薯粉絲

• 蔥

• 鹽

• 料酒

• 胡椒粉

食譜做法：

1.取1/4個鴨子燉成原汁鴨湯；鴨腸清洗整理好整條紮成捆；鴨肫處理乾凈、鴨血切塊；油豆腐洗凈剪一刀；粉絲用開水泡至漲發

2.鴨湯燒開後放入紮好的鴨腸和鴨肫煮半小時，同時放入油豆腐煮軟入味；鴨湯中調入適量鹽、料酒和胡椒粉

3.泡好的粉絲剪成適當長短，放入湯中燙1分鐘撈出盛入碗裡；放入鴨血汆燙至變色撈出盛入碗裡；鴨腸撈出剪成段；鴨肫撈出切成片；將油豆腐和鴨湯盛入碗裡，撒上蔥花，淋上辣油即可

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食譜小貼士：

鴨肫、鴨腸市場裡都有售，一般都是處理乾凈的，買回傢用鹽和白醋再抓捏一下就可以了；鴨腸遇熱收縮很厲害，紮成捆放入湯裡煮熟後再剪成想要的長度，不然全沉在湯底；油豆腐剪一刀容易吸收湯汁；鴨血原本就是蒸熟的，多煮會老，隻要燙一下就可以了。