西紅柿酸辣湯

食材用料：

• 西紅柿 1-2個

• 辣椒麵 1把

• 山藥 50克

• 萵筍 20克

• 火腿片 10克

• 蝦米 1小把

• 雞蛋 1個

• 薑 3克

• 水淀粉

• 鹽

• 胡椒粉

• 香菇

食譜做法：

1.在西紅柿底部劃一長十字。

2.刀叉叉住蒂端，放在液化氣上用小火慢慢烤外皮，轉動西紅柿，使其各部位均勻受熱。

3.當看到西紅柿皮有些變色、膨脹，離開火口，將皮迅速撕下，一個完整、光滑的西紅柿便呈現在眼前啦。

4.將去皮的西紅柿切成片，和辣椒麵、薑絲一起放入小湯鍋，註入適量的清水。

5.大火燒開後，轉小火慢慢煮出湯底的酸辣味，直至西紅柿在鍋中變軟爛。

6.過濾去西紅柿、辣椒麵、薑絲，一碗澄清的酸辣湯底做好了。

7.把過濾好的酸辣湯底重新倒回小湯鍋大火煮開，將山藥去皮剁成山藥泥連同蝦皮（蝦皮事先用溫水泡2分鐘，撈起待用）一起倒入湯中，用鏟勺不停的攪動，小火慢煮2分鐘。

8.香菇絲倒入湯中，煮出香菇香。

9.倒入萵筍絲和火腿絲（萵筍與火腿分別切成絲）煮開，一邊往湯鍋中倒水淀粉，一邊用鏟勺攪動湯料，直至水淀粉完全融於湯底。

10.雞蛋打成蛋液，慢慢註入湯鍋，一邊註入蛋液，一邊用勺子劃散湯中的蛋液，這樣蛋液在湯中就會凝固成絮狀的蛋花，很漂亮。最後加鹽、胡椒粉調味即可。

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食譜小貼士：

1、酸辣湯裡的料可任意選用。
2、如果買來的西紅柿的確不夠酸，那隻好另加一點米醋提酸味。（我買的西紅柿比較酸，所以就不須再添加醋了）
3、水淀粉是生粉加水調制而成。如果不知道要用多少水淀粉，可以一次多調些，根據實際情況倒水淀粉，適可而止，剩餘的水淀粉可留作其它菜用。生粉多水少，水淀粉則濃厚；生粉少水多，水淀粉則稀，它的稀稠可隨個人意。
4、可在起鍋前淋幾滴麻油。