食材用料:
麵粉 2勺
酸奶油 90克
牛肉 500克
檸檬 1/2個
洋蔥 60克
胡蘿卜 90克
芹菜 60克
捲心菜 60克
紅菜頭 1/4個
番茄 60克
土豆 60克
香菜 少許
香草調料包
紅辣椒 1小隻
黃油 90克
番茄醬 6湯勺
食譜做法:
1.首先要將牛肉切塊燉成牛肉湯備用。如果傢中有檸檬,可以擠出汁一起燒,不但使肉容易酥,還可提增香味,一舉兩得。大約煮2個小時,牛肉爛後撈出來,備用。(可以在最後喝湯的時候切上幾片牛肉放湯上麵。也可以混在湯裡。)。
2.蔬菜切塊(也可切條),番茄用沸水燙過後,去皮去籽,然後切成粒備用。
3.將鍋燒熱,放入黃油,麵粉兩勺、調勻;然後加入番茄醬翻炒。羅宋湯的紅色和酸味其實都不是靠新鮮蕃茄而來,而是靠蕃茄醬。蕃茄醬是必須經過炒才能揮發出其香氣的。油溫要適中,太高容易破壞蕃茄醬的酸度,炒要炒透,炒透了湯色才會好看。然後倒入煮好的牛肉湯裡。加入小紅椒(可省略),香草調味包(可省略),捲心菜,芹菜,胡蘿卜,土豆,煮爛後最後加入紅菜頭和新鮮番茄粒。然後加鹽和胡椒調味即可。最後撒上法國香菜碎裝飾,也可以用芹菜葉裝飾。
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