食材用料：
豬瘦肉
香米
皮蛋
薑
油炸鬼
蔥
香菇粉
胡椒粉
芫荽
鹽
食譜做法：
1.將米用水泡四個鐘頭。
2.將米放入鍋中用冷水煮，這一點很重要，要煲粥一定要冷水生米才會米香濃鬱。
3.煲粥的時候一開始要不停攪動，水滾後就可以準備其他材料。
4.將皮蛋和肉放入鍋中蒸熟（肉要事先用鹽醃過）。
5.鍋中放油先反炸油炸鬼炸脆撈起備用（不論是新鮮的還是隔夜的都必須小火翻炸過）。
6.將蔥末放入油鍋中小火慢炸出香味，火開到最小。
7.一直炸到蔥末變得金黃酥脆，蔥香全部融入油中（千萬不要糊，否則油就不能要了）。
8.將蔥過濾出油，這裡隻要油不要蔥，蔥可以放起來做其他食物用。
9.將過濾好的油放一旁備用。
10.將蒸煮好的皮蛋撈起剝殼。
11.先用刀將皮蛋分開。
12.將皮蛋的蛋白和蛋黃分開。
13.將蛋黃和蛋白切大粒，特別蛋黃，蛋黃千萬不要壓爛，隻能切，否則粥就會變色。
14.將蒸熟的瘦肉撈出切條。
15.將皮蛋和瘦肉倒入煲好的粥底裡。
16.小火煮粥，不斷攪動，第一次煮滾加薑絲。
17.小火煲粥才可以出香味，但是一定要不斷攪動才可以避免粥粘鍋底，加一點冰水（大概就是兩茶匙的量，隻是為了降溫）。
18.煲煮到粥滾開過第三次，加入香菇粉和鹽。
19.吃的時候將粥舀到碗中，放入炸好的油炸鬼，芫荽，滴上幾滴蔥油就大功告成。
食譜小貼士：
1地道廣東粥一定要冷水煲煮。
2一定要生米煲粥。
3一定要將皮蛋煮到熟透，蛋黃隻可以切開，不可以壓的爛融融，才可以避免粥變色。
4瘦肉要蒸煮到10分熟，肉可以鬆化撕絲狀就是10分熟。
5粥底滾過三次後皮蛋香氣就可以和粥的香氣融合。
6皮蛋要選擇無鉛皮蛋才不會有害健康。
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