自制全蛋麵

食材用料：

• 高筋麵粉 500克

• 雞蛋 5個

食譜做法：

1.倒出一斤麵粉，在中間挖個小坑，先把3個雞蛋打入（依據雞蛋大小不同用量會不同，雞蛋不要一次性放完），用手將麵粉和雞蛋和勻，再將剩餘2個雞蛋逐漸加入，直至麵粉和成麵團。如果和成團後的麵團有些黏手，可以拍上少許乾粉，和成不黏手且較乾的麵團（較乾的麵團才不會粘黏在麵條機上）。

2.用麵條機壓麵，先從第7檔開始壓。折疊整形往返壓數次至麵皮形狀為較規律的長方形，然後將麵條機調至5檔，再重復上述步驟壓數次，然後調至3檔重復以上步驟，最後調至2檔或1檔（依個人喜愛的麵條厚度）重復以上步驟，得到一片又薄又長的長方形麵片。

3.將麵片放至切麵的一端，用細麵刀切麵。

4.用乾燥的碗將切好的麵盛起。

5.做好的全蛋麵可以用做湯麵。

6.也可以用來做涼拌麵。

食譜小貼士：

1.雞蛋不要一起性放入，邊和麵邊依據麵團的粘度逐漸調整加入。
2.麵團一定要和乾一些，才不會粘黏在麵條機上。