青菜大肉包

食材用料：

• 麵粉

• 青菜菜

• 五花肉

• 酵母粉

• 水

• 大骨湯

• 鹽

• 味精

• 雞蛋

• 淀粉

食譜做法：

1.將酵母，麵粉，容器準備好

2.將酵母加30°-35°以上的水活勻。（不能太高，手指伸進去感到有一點點溫，適於快速發酵，太高會把酵母燙死的。）

3.將調好的酵母水，倒入麵粉的中間，用手指將酵母水和麵錯出一個個小尖角

4.加冷水和麵

5.揉至手光盆光麵光

6.將容器放置溫暖處，蓋上紗佈，發酵至2倍大小

7.在案板上撒少許麵粉，把麵切成大小一般均勻的劑子

8.搟成中間厚周邊薄的麵皮待用

食譜小貼士：

1.最好在木桌上操作，不會粘。
2.和麵加水一定要慢，一次要少加。
3.喜歡油膩，爽滑點口感的餡料，肉最好是選3層肉不帶皮。
4.包好後在籠屜上一定要醒10分鐘，才蒸。
5.蒸完以後不要立刻掀開鍋蓋，5分鐘以後才打開，這樣的包子站得住，不會塌陷。
6.大骨湯一次隻加半勺，慢慢加，加5-6次，每次一定攪拌至湯水完全被肉吸收。