食材用料：
中筋麵粉 300g
雞蛋（凈蛋液） 94g
水 40g
鹽 2g
鮮菇
荷蘭豆
肉絲
蝦米
食譜做法：
1.鹽放入水中攪拌溶解
2.全蛋液/鹽水倒入麵粉中
3.用筷子或大木勺將液體與麵粉混合,使麵粉吸收水分後變成鬆散的濕麵團
4.將濕的鬆散麵團用手揉成完整麵團.(這時的麵團表麵很不光滑)
5.用手繼續揉搓,以向內捲的方式,揉成光滑的麵團.(一項體力活!)
6.在麵團上撒上一層薄薄的麵粉,用保險膜蓋好鬆弛30分鐘.(鬆弛麵團很重要,經鬆弛過的麵團很有延展性,對下一步的整形奠定了良好的基礎哦!)
7.鬆弛好的麵團放在案板上,用搟麵杖搟成長條狀
8.再分別向兩邊搟開,搟至約0.2厘米的厚度即可.(也是體力活)
9.在麵皮上撒上少許麵粉以防沾粘,上下疊成三層(見圖)
10.用刀開始切麵條,大概切成的麵條寬度為0.2厘米
11.切好麵條後,再撒上麵粉,取一小撮麵條攤開,用雙手小心將麵條拉長
12.將麵條分成3等份堆好.方便取食和冷藏保存
13.水開後放入麵條,用筷子迅速攪散
14.待再次沸騰後,加入一碗冷水,加入冷水後再次沸騰,可依煮熟程度繼續”點水”或將麵條撈起.(俺是點了三次水,麵條才基本熟了.)
15.撈起的麵條可立即放入少許麻油拌好以防沾粘
16.做湯.鮮菇/荷蘭豆洗凈,瘦肉切絲用鹽/醬油/油/淀粉入味15分鐘,起油鍋用蒜蓉略炒斷生後盛起
17.水或高湯放入蝦米煮沸3分鐘,放入鮮菇/荷蘭豆略煮
18.倒入肉絲攪散,沸騰後放鹽調味熄火
食譜小貼士：
1、做麵條的麵團一定要鬆弛足夠的時間。做出的麵條才會有嚼勁。
2、煮麵條的水量要充足，起碼要麵條量的10倍以上。
3、做好的麵條撒上麵粉，用保鮮袋裝好，可置冷藏室保存，在兩天內吃完。但，下了雞蛋揉制的麵條最好當天吃完。
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