蔥開煨麵

食材用料：

• 香蔥 1把

• 開洋 少許

• 青菜 適量

• 生麵 150g

• 鹽 適量

• 紹興酒 1大勺

• 色拉油 1大勺

食譜做法：

1.準備好食材。
開洋用水泡發，香蔥蔥白部分切長段，蔥葉部分切珠，青菜洗凈。

2.炒鍋內放入一勺色拉油。（據說傳統是用豬油，我怕胖……）

3.將蔥段放入鍋中，均勻鋪開，小火，慢慢煎烤出香味。

4.另起一鍋水，煮開，放鹽少許。

5.放入青菜，燙熟定色，撈出過水待用。

6.蔥煎至微微有焦黃色後，放入泡發並瀝水的開洋，繼續小火煎烤。

7.燙過青菜的水再次煮開，下生麵，煮3分鐘。

8.開洋的香味炒出後，同時加入一大勺紹興酒和泡開洋的水，熗鍋。

9.加入一碗凈水，煮開。

10.將煮過一次的麵放入湯中，小火，煨煮10分鐘。

11.先將麵撈出，鋪上燙過的青菜。

12.將湯加鹽少許，澆在麵上，撒少許香蔥珠即可。

食譜小貼士：

1.先將麵煮一下，是為了去掉表麵的麵粉，讓湯不至於太渾濁泡沫太多。
2.熗酒的時候同時倒入泡開洋的水，可以為湯增香。
3.開洋可以用廣式蝦乾等代替；青菜以青江菜最佳，小鬆菜，茼蒿菜等都可以。
4.如果麵耐煮，可以多煨煮一會兒，麵和湯的味道會更好。