涼拌莜麵

食材用料：

• 莜麵 100g

• 沸水 100g

• 黃瓜 40g

• 茄子 60g

• 西紅柿 50g

• 土豆 50g

• 香菜 15g

• 大蒜 5g

• 香蔥 5g

• 芹菜 5g

• 尖辣椒 5g

• 辣椒油 10g

• 蔥油 10g

• 鹽 3g

• 醬油 10g

• 陳醋 10g

• 爛醃菜 40g

• 芝麻 10g

食譜做法：

1.莜麵放入碗中，加入等量的沸水

2.迅速用筷子攪拌，直到麵粉成為大塊雪片狀

3.趁熱用手揉成柔軟的麵團，如果太燙可以在手上稍稍蘸些涼水

4.將麵團揪成小塊，大約是一根麵條的量

5.雙手握住一個小塊麵團，搓成麵條

6.放在案板上，用雙手輕輕搓細、搓勻

7.搓好的莜麵放在鋪好濕潤紗佈的蒸屜上，蒸鍋燒水，水開後放入莜麵，大火蒸5分鐘即可

8.蒸熟的莜麵用手散開，晾涼待用

食譜小貼士：

1.用沸水是為了使麵團柔軟，易操作；
2.揉麵團時，如果太燙可以在手上稍稍蘸些涼水，但註意千萬不要多；
3.莜麵非常易熟，不要蒸太久；
4.單吃莜麵會比較乾，配上湯汁來吃腸胃會比較舒服。