家常貓耳朵麵

食材用料：

• 中筋麵粉 100g

• 胡蘿卜汁 50ml

• 鹽 1/3茶匙

• 色拉油 1湯匙

• 水發黑木耳 50g

• 豬絞肉 100g

• 芹菜 100g

• 雞蛋 2枚

• 青紅椒 各半隻

• 生抽 1湯匙

• 蠔油 1湯匙

• 鹽 1/2茶匙

• 細砂糖 1/2茶匙

• 雞粉 少許

• 白胡椒粉 少許

• 料酒 1湯匙

• 蔥花 1茶匙

• 薑末 1茶匙

食譜做法：

1.胡蘿卜汁、麵粉放入盆中

2.和成光滑、軟硬適中的麵團，放置醒15分鐘

3.雞蛋打散，木耳、芹菜切碎，青紅椒切丁

4.將醒過的麵團，揉均勻、光滑後，分割成小麵團，搓成長條刷上油

5.醒發一會兒，切成一公分左右的小塊

6.用大拇指一壓、一推，一個貓耳朵麵就出來了

7.兩隻手可以同時操作，壓完全部小麵團成貓耳朵麵生坯

8.鍋中加入高湯煮滾，下入貓耳朵生坯煮至浮出水麵時點入適量的涼水，再次煮開後即可關火，將貓耳朵麵連湯一起裝入碗中

9.鍋中加入少許油，將打散的雞蛋炒熟盛出待用

10.鍋中留底油，加入豬絞肉煸炒出油

11.加入蔥、薑末炒出香味，再加入芹菜、黑木耳、青紅椒翻炒1分鐘

12.加入調料翻炒均勻

13.加入步驟9中炒好的雞蛋拌勻

14.將炒好的澆頭蓋在麵上即可

食譜小貼士：

1.做貓耳朵麵時，要用涼水和麵，爽滑而不黏。
2.做貓兒麵的麵團要軟硬適中，類似餃子麵團即可。
3、1茶匙約等於5g；1湯匙約等於10g