黴乾菜包子

食材用料：

• 麵粉 300克

• 黴乾菜 50克

• 肉餡 100克

• 乾酵母 3克

• 奶粉 5克

• 生薑

• 大蔥 半根（小蔥4-5根）

• 生抽

• 蠔油

• 胡椒粉

• 花椒粉

• 色拉油

• 香油

• 乾淀粉

• 味精

• 鹽

• 白糖

食譜做法：

1.黴乾菜先用30度左右的溫水泡30分鐘左右

2.洗凈瀝乾水分，最好用手擠一下

3.蔥薑切碎

4.肉餡裡放一大匙生抽、一大匙蠔油、半小匙花椒粉、一點胡椒粉、一大匙色拉油、薑末、一丁點味精、一丁點白糖

5.用筷子使勁向一個方向抽打旋轉攪拌

6.放一小匙淀粉再重復（5）直到肉末稍顯蓬鬆

7.放入切好的大蔥拌勻

8.倒入黴乾菜、放一丁點鹽拌勻

9.放一小匙香油拌勻，餡就完成了

10.發麵的方法見椒鹽蔥香花捲。麵團發酵至未發酵前體積的兩倍大時即可

11.將發酵好的麵團放在撒有薄薄一層麵粉的案板上充分地揉壓出裡麵的空氣

12.將揉好的麵粉切成16個劑子。用搟麵杖搟皮兒，中間厚四周薄，但是薄厚各自要均勻，盡量圓一點，直徑7-8cm左右

13.將皮放到手掌內，舀一大匙餡，有粉的一麵向著掌心，放餡兒，然後向著逆時針方向捏褶子一圈收口（因為我一人無法邊做邊拍），把16個都做完

14.蒸鍋中加入適量的涼水，鋪好籠佈，籠佈稍濕一點

15.將發酵好的包子生坯放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋放20分鐘二次發酵

16.大火蒸15分鐘關火（上大汽後15分鐘）,再等5分鐘後打開鍋蓋

17.涼2-3分鐘後就可以取出了，最好放在透氣的筲箕裡

食譜小貼士：

（1）黴乾菜一定要先泡一下，這樣好洗。但不要泡的時間太長，太長了就沒有鮮味了。
（2）我用的是絞肉，最好是自己剁的肉，把肉皮煮一下剁在一起，這樣吃起來餡更鬆散。
（3）放一點點淀粉是為了肉更嫩，不放也沒有關系。
（4）黴乾菜有咸一點的有淡一點的，放不放鹽要自己把握。
（5）不喜歡吃有點回甜的可以不放糖。