章魚小饅頭

食材用料：

• 麵粉

• 雞蛋

• 牛奶

• 乾酵母

• 黑芝麻

食譜做法：

1.將乾酵母放入少許溫水中溶解後倒入麵粉中，打入一個雞蛋，再加入適量的牛奶，用筷子將其拌成雪片狀後再用手充分地揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜或濕佈放置於溫暖發酵1.5小時左右，當麵團發酵至未發酵前體積的兩倍大時即可

2.將發酵好的麵團放在撒有薄粉的案板上充分地揉壓出裡麵的空氣，再揉搓成條狀，分成小劑子，將小劑子揉搓成中間粗，兩頭稍細的長條狀

3.然後將其折疊起來

4.將重疊的頭部按扁，搟薄

5.用剪刀剪成細條狀

6.再用手指捏住細條的一端將其輕輕地擰成長細條，並順勢將其拉長一些；再將章魚的身子稍做整理，然後在頭部的兩邊各粘上一顆黑芝麻，這樣，章魚小饅頭的生坯就做好了

7.將生坯再放置20分鐘進行第二次發酵；將發酵好的生坯放入刷有少許油的蒸籠中，大火隔水足汽蒸約8分鐘後關火，再等約2分鐘後揭開鍋蓋取出即可。

食譜小貼士：

1、和麵時的溫水以35攝氏度左右為宜，溫度太高會使酵母失去活性；
2、麵團的發酵時間會因溫度的不同而有所差異。判斷麵團是否發酵好的方法為：用手指沾上麵粉插入麵團中，手指抽出後指印周圍的麵團不反彈不下陷，說明發酵得剛好。如指印周圍的麵團迅速反彈，說明發酵的時間還不夠;如果指印周圍的麵團迅速下陷，那麼麵團則發酵過度了；一般來說,當麵團發酵至未發酵前體積的兩倍大而麵團裡麵出現許多蜂窩狀的小孔時即可；
3、粘黑芝麻時將黑芝麻先打濕再粘就會很容易粘穩了；
4、蒸好的饅頭不要急於取出，關火後等幾分鐘再揭開鍋蓋取出，這樣可防止饅頭表麵塌陷。