家常燒帶魚

食材用料：

• 用花椒和鹽醃制好的凈帶魚段

• 蔥

• 薑

• 蒜

• 八角

• 紹酒

• 鮮醬油

• 老陳醋

• 白糖

• 鹽

• 味精

• 胡椒粉

• 烹調油

• 清水

食譜做法：

1.勾兌碗汁：碗裡放入鹽2克、味精1克、胡椒粉少許、白糖一大湯匙。

2.碗裡再放入老陳醋20克、醬油15克。

3.碗裡再放入適量紹酒和少許清水攪勻備用。

4.油鍋燒熱下入帶魚進行炸制。

5.把帶魚炸至金黃微乾撈出。

6.鍋中留底油煸炒蔥薑蒜和八角。

7.蔥薑蒜八角煸香後放入炸好的帶魚倒入碗汁。

8.再加適量清水，水和帶魚持平即可。

9.然後蓋上鍋蓋燜制8-10分鐘。

10.帶魚燜好後用旺火收汁。

11.湯汁收70%便可出鍋碼盤。

食譜小貼士：

此菜特點；色澤紅潤油亮、味道濃鬱略帶醋香、口味咸鮮微甜微酸、飲酒下飯味道鮮美。

溫馨提示；
1、帶魚要提前醃制兩小時味道比較好，醃的時候用花椒、紹酒和少許鹽就可以。
2、炸帶魚時一定要把帶魚炸的乾一些為好，沒有噼啪的水爆的聲音就可以，這樣在燉的時候可用湯汁把味道燉進去，會很入味兒。
3、炸帶魚不需掛糊或塗抹蛋液，帶魚下鍋前用廚房紙巾吸凈魚身水份放入鍋中，魚下鍋後不要動它，待其底部炸焦自會脫落是不會粘鍋的，乾炸出的帶魚燒好後味道會很香。

大炒勺的這款私傢菜“家常燒帶魚”就做好了，夠供朋友們參考！