西紅柿雞蛋麵

食材用料：

• 掛麵 200克

• 清水 1000ml

• 鹽 1/2茶匙（3克）

• 食用油 1茶匙（5ml）

• 雞蛋 3個

• 西紅柿 2個

• 乾淀粉 4g

• 鹽 5g

• 白糖 3g

• 香蔥 1根

• 清水 30ml

食譜做法：

1.湯鍋中倒入清水（水量約為鍋壁2/3處）。大火煮開後，看到冒泡後轉成中火，加入鹽和食用油

2.用手握住麵條一端，垂直放入鍋中，手自然鬆開

3.麵條即刻會四散開，稍過幾秒鐘麵條底部開始變軟，用筷子輕輕沿一個方向攪拌，麵條會全部浸泡在水中

4.繼續用中火煮，等水燒開後，添加半碗涼水，繼續煮至水開時，再加入相同量的涼水，燒開後調成小火繼續煮1分鐘，麵條就煮熟了

食譜小貼士：

煮麵
煮麵的過程中，要用筷子攪拌幾下，以防底部粘連，如果麵條很多的話，建議分次來煮，這樣能保證口感，也不會溢鍋；
在煮沸的水中加入鹽和食用油也能防止麵條粘連，還能使煮熟的麵條口感更筋道有彈性；
鑒別麵條是否成熟，可以用筷子挑起一根，輕輕夾斷，如果看到麵條中心還帶有白色的話，表明還未完全熟；
煮麵條的水一定要多一些。特別是初次嘗試的小主婦，建議用湯鍋等較深的容器操作；
如果用手搟麵等新鮮柔軟的麵條，則在水燒開後，輕輕抖掉麵條外麵多餘的麵粉，放入鍋中，用筷子輕輕攪勻，以防粘連在一起
西紅柿雞蛋滷
淋入水淀粉的步驟，就是咱們通常說的“勾芡”。勾芡的目的可以使菜肴湯汁變稠，味道濃厚；
在乾淀粉中加入少許清水，攪拌均勻後，就是我們常說的水淀粉。清水的添加不能過多，水淀粉太稀，則起不到勾芡的作用；
勾芡時要邊淋入水淀粉邊攪拌，否則淀粉容易沉淀結團；攪拌時，沿著同一個方向，順時針（或逆時針），不要來回攪拌，否則起不到勾芡的作用。