蔥油扇貝粉絲煲

蔥油扇貝粉絲煲的做法

食材用料:

  • 凈扇貝 12隻

  • 粉絲 1小把約50g

  • 細香蔥chive 一把約50g

  • 生抽 2-3大勺

  • 蠔油 一大勺

  • 蒜頭 5瓣

  • 米酒/清酒 一大勺


食譜做法:

蔥油扇貝粉絲煲的做法圖解1

1.扇貝清理乾凈後放在廚房紙或乾凈的毛巾上徹底吸乾水分。細香蔥洗凈,1/3切細末,蒜頭壓成蒜蓉待用。粉絲用溫水泡開待用


蔥油扇貝粉絲煲的做法圖解2

2.取厚底的平底鍋大火燒熱,倒入適量油,將扇貝下鍋每麵煎8-10秒立即起鍋待用


蔥油扇貝粉絲煲的做法圖解3

3.轉小火,用剩下的油炒蒜蓉,約3分鐘炒至蒜蓉微微發黃後沖入一碗開水


蔥油扇貝粉絲煲的做法圖解4

4.下泡軟的粉絲,若水量不夠沒過粉絲可以再加適量開水,煮開後連湯轉移至瓦煲內


蔥油扇貝粉絲煲的做法圖解5

5.下生抽、蠔油和米酒/清酒,蓋上蓋子小火煮約10分鐘


蔥油扇貝粉絲煲的做法圖解6

6.開蓋子檢查下湯汁收乾的程度,當瓦煲底部隻剩少許湯汁的時候,把煎過的扇貝排在粉絲上,用小勺舀一點湯汁淋在扇貝肉上


蔥油扇貝粉絲煲的做法圖解7

7.將沒有切過的細香蔥排在扇貝上,蓋上蓋子中火燜4-5分鐘


蔥油扇貝粉絲煲的做法圖解8

8.關火,不要立即開蓋。另外用一個小鍋燒2大勺植物油


蔥油扇貝粉絲煲的做法圖解9

9.至油冒煙後,打開瓦煲蓋,揀出整條的蔥葉再撒上切碎的細香蔥,將滾油淋上去即可


食譜小貼士:

扇貝下鍋前要完全徹底的擦乾,鍋燒到非常熱的時候再下,動作要迅速
扇貝在鍋中不要擁擠,鍋不夠大的話可以分兩批煎
粉絲煮好後可以嘗嘗咸淡,湯汁不要太多,太多的話可以開大火收一下
扇貝易熟,切勿燜得太久,根據扇貝的大小調整時間
蔥末要多多的才香,用細香蔥比普通小蔥香味更柔和些

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