食材用料：
高筋麵粉 480克
水 274克
即溶乾酵母 7克
鹽 7克
脫脂奶粉 14克
高筋麵粉 206克
無鹽奶油 48克
細砂糖 69克
水 199克
即溶乾酵母 2克
食譜做法：
1.中種：將即溶乾酵母溶於水中，再加入中種的其他材料，混合搓揉至柔滑麵團，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏17小時
2.中種麵團發酵後，將中種切成小塊
3.麵團：將麵團的所有材料（除無鹽奶油和糖煮栗子）混合，攪勻，逐漸加入中種，攪打起筋後，加入無鹽奶油，攪打至完全階段（可拉開的薄膜，破洞邊緣為光滑狀）
4.發酵至兩倍大，將食指在麵團中間刺個洞，抽出後，指孔不回縮，就表示基本發酵完成
5.基本發酵後的麵團分割成5份，排氣、滾圓，蓋上保鮮膜，中間鬆弛15分鐘左右
6.鬆弛後的麵團，用搟麵杖搟成橢圓形，排氣。將麵團左1/3折起，再將右邊1/3折起。然後，再用搟麵杖搟長
7.將麵團捲，收口處朝下。起放入刷好無鹽奶油的吐司模中，進行最後發酵
8.最後發酵溫度38℃，發酵至八分滿
9.最後發酵後，蓋上蓋子，放入已預熱的烤箱，以180度烘烤30-35分鐘左右（中下層）
10.麵包出爐後，立即脫模。放在晾架上待完全冷卻後，切片裝袋
為這篇食譜評分！
[評分總次數: 0，平均評等: 0]