皮蛋瘦肉粥

食材用料：

• 泰國 香米4兩

• 肉絲 少許

• 皮蛋 2個

• 肉鬆 少許

• 薑 1塊

• 水 足量

• 油 2湯匙

• 鹽 1個半茶匙

食譜做法：

1.煮粥的米要預先醃一下：米淘洗乾凈後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，醃至少半小時。雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩的

2.1然後待水再次沸騰時下醃好的米和一個切碎的皮蛋。燒沸後加蓋調中火煮約五分鐘，再調最小火慢慢熬約四十分鐘。而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中

3.2皮蛋去殼切小塊。鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉絲、薑片，火不要關小，肉絲到了沸水中，外麵的部分遇熱而熟硬，封住了裡麵的肉汁，這樣肉煮了粥後也不難吃

4.再下另一半皮蛋丁繼續熬約二十分鐘。二十分鐘可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，特別好吃

5.最後用碗裝起，撒些肉鬆即營養又美味

食譜小貼士：

煮粥用的米泰國香米，煮出的粥特別綿軟。

這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。