水煎包

食材用料：

• 高筋麵粉 130g

• 豬肉糜 200g（三成肥）

• 紅薯粉 20g

• 細砂糖 5g

• 即發乾酵母 3g

• 蔥薑料酒 2小勺

• 高湯 50ml

• 生粉 10g

• 生抽 2小勺

• 海鹽 1/2小勺

食譜做法：

1.1室溫發酵至2倍大，排氣，平均切成8份，滾圓

2.2酵母加入溫水化開，拌入高筋麵粉、紅薯粉、細砂糖，多次少量加入溫水，揉成柔軟光滑的麵團

3.1麵團搟成中間厚四周薄的麵片，包入肉餡，捏合整形

4.2肉糜加入料酒、生抽拌勻，逐次少量加入高湯和海鹽，順一個方向攪拌至上筋

5.熱鍋冷油（覆蓋鍋底即可），排入包子，中火煎2min，至底麵成形

6.小心緩慢沿鍋邊加入熱水，沒過包子1/3處，轉大火至水沸

7.轉中大火，蓋鍋蓋煎至水乾，起鍋

食譜小貼士：

❤發麵的沒經驗，捏包子的不擅長，克服種種困難，水煎包有個8分樣子，9分滋味。包子的整形還要再拜拜師傅，捏得鬆了不成型，緊了又把麵給捏死了～
❤生煎的做法有發麵和不發麵的之分，稱為清水生煎和混水生煎，褶皺朝向也不同。與水煎包相比，煎烤中也灑水，但肉餡裡加皮凍，講究皮薄、湯多，“底厚焦枯”的則是敗品，總體來說，還是水煎包容易些。