杭椒牛柳

食材用料：

• 杭椒

• 牛柳

• 洋蔥

• 胡椒

• 薑

• 蒜片

• 小蘇打

• 水淀粉

• 老抽

• 鹽

• 糖

• 蠔油

食譜做法：

1.牛柳洗凈切條，用刀從垂直於紋理的方向切下，再切成約0.5厘米厚，5厘米長的條，俺切的有點粗了哦；用淀粉、料酒、小蘇打醃一下，並用手抓勻，把所有的水和汁都抓進肉裡，炒前加一點食用油防粘。

2.半個洋蔥切絲，杭椒刀切成和牛柳差不多長度的段。

3.鍋中放入色拉油，燒至7-8成熱時放入醃制好的牛肉，快速劃開，盛出。

4.鍋裡放油，油熱後將薑絲和蒜片爆香，再將洋蔥和杭椒下入，出香味後放胡椒碎。

5.加一點點清水，稍微煮一小會，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出來。

6.倒入滑好的牛柳，加入蠔油、老抽、鹽、糖，最後用水淀粉勾芡。

食譜小貼士：

1、加些小蘇打醃制可以使牛肉更加滑嫩；
2、牛柳醃制要放一些色拉油，這樣下鍋避免肉條之間粘在一起無法劃開；
3、牛柳下鍋滑炒的速度一定要快，才能保證牛柳鮮嫩。