京醬肉絲

食材用料：

• 裡脊

• 豆皮

• 淀粉

• 蔥白

• 甜麵醬

• 糖

• 香油

• 番茄醬

• 食用油

• 醬油

• 鹽

• 胡椒粉各

食譜做法：

1.兩勺甜麵醬，兩勺白糖，量少香油混合在一起做成調味汁。
豆腐皮切成方形。兩樣東西一起在鍋上蒸，上汽後蒸5分鐘左右。

2.肉絲加少許鹽和醬油拌勻，一邊攪一邊加水，要使肉的纖維裡富含水分，之後炒起來不至於乾巴巴柴掉。
可加少許食用堿，一點點就夠鎖住水分。放置大約1小時後，加入淀粉，拌勻，使之前有點析出的水分，重新沾到肉絲上。

3.鍋中油放寬，燒熱，下肉絲，炒勻。

4.使肉絲均勻受熱，炒熟變色，就可以盛出。

5.鍋中放少油，燒熱，熱好的調味料下入，加少許番茄醬，炒出油，下肉絲，使醬汁均勻裹在肉絲上。

6.切大蔥白，碼在盤中，倒入肉絲。

7.豆皮裹著肉絲和蔥白，咬一口，醬汁就溢出來了，真的很好吃。