鳳梨酥

食材用料：

• 低筋麵粉

• 雞蛋

• 奶粉

• 糖粉

• 黃油

• 豬油

• 菠蘿

• 冬瓜

• 白糖

• 冰糖

• 鹽

食譜做法：

1.菠蘿去皮去芯，用淡鹽水浸泡半小時之後瀝水切成小塊；冬瓜去皮去籽，切成小塊。

2.將冬瓜、菠蘿、白糖、冰糖依次倒入鍋中混合，靜置半小時之後混合果肉會出水。

3.加入適量水與果肉持平即可，開大火煮沸。

4.轉小火煮至冬瓜熟爛。

5.取3/4份的果料用料理機打成蓉狀，倒回鍋中小火慢慢翻炒。

6.直至果料炒到較乾，可以抱團為止；待冷卻後均分20g/個搓成球狀。

7.將黃油切成小塊，與豬油室溫下軟化。

8.分三次加入糖粉用電動打蛋器打至發白、體積變大。

9.將雞蛋打勻，分次加入粉盆中，打勻。

10.低筋麵粉、奶粉混合，篩入麵盆中切拌均勻。

11.揉成表麵光澤的麵團。

12.將麵團分成每份約20g/個，搓成球狀。

13.取一份按扁，包入鳳梨餡，用手掌搓圓,朝下放置。

14.做出若乾生坯。

15.擺入烤盤中，用手輕輕按壓，整理成長方塊。

16.烤箱預熱175度，上下火、中層、烤制15分鐘取出。

17.翻麵再烤制3-5分鐘，上色即可。

食譜小貼士：

：
1、制作餡料最好不要用鐵鍋，否則煮出來的鳳梨餡顏色會發黑。
2、制作酥皮不能揉太厲害，容易出筋。