酸蘿卜老鴨湯

食材用料：

• 老鴨 一隻（我隻用了半隻,酸蘿卜可酌量減少）

• 酸蘿卜 半斤

• 蔥 適量

• 薑 適量

• 鹽 適量（用泡菜包的可以不用放鹽）

• 料酒 少許

• 白胡椒粉 少許

• 花椒粒 少許

• 水 足量

食譜做法：

1.鴨肉洗凈，拍一塊薑，加料酒和水

2.大火煮出浮沫

3.撈出鴨肉，溫水洗凈表麵浮沫污物

4.連同拍撒的薑和兩段蔥一起倒入湯鍋

5.加兩大勺料酒，一次添足量的水

6.加入泡酸蘿卜和其他泡薑泡椒

7.也可根據口味加一小勺白胡椒粉、幾粒花椒

8.大火煮沸

9.轉小火蓋蓋燜煮2小時以上

10.起鍋前撒一把蔥花提鮮即可食用

食譜小貼士：

1、煲湯技術含量不高，但水要一次加足，轉小火後花的時間還比較久，如果晚餐喝湯還是要提前準備，時間不足的也最好能煲個一兩小時，時間短湯雖不是最濃鬱，但同時吃肉還有滋味，時間長可以煲三到三個半小時，湯味濃鬱，但肉幾乎沒什麼吃頭了；
2、酸蘿卜就用四川家常泡菜壇子裡醃的那種泡菜蘿卜即可，沒有再買現成的湯料包，註意現成泡蘿卜料包的帶著液體，通常已經加足鹽，要參考食用說明中的分量不把湯做的過咸過淡。比如我買的湯包給出了一個比例，1.5kg鴨肉、350g酸蘿卜，3.5kg水，小火3小時。如果我用的鴨肉少，鍋小水沒法放那麼多，蘿卜也要適量減少。放自傢醃制蘿卜的，別忘了最後半小時加點鹽調味。