食材用料:
豬肝 250克
竹筍 50克(用乾竹筍也可,約10克,需提前泡發)
雞蛋清 2個
薑 5片
蔥段 5克
鹽 適量
胡椒粉 少許
料酒 1湯匙(15ml)
清湯 1L
食譜做法:
1.將竹筍去老根,切成片,放入沸水中汆燙至熟,撈出瀝乾待用,這樣可以去除竹筍的澀味
2.豬肝切成塊放入攪拌機中攪碎
3.在攪碎的豬肝中加入等量的清湯攪拌均勻,用濾網過濾出肝汁,薑片、蔥段放入肝汁中浸泡5分鐘揀出不要,肝汁待用
4.在肝汁中加入雞蛋清、鹽、料酒、胡椒粉攪勻
5.將調味後的肝汁放入容器內,放入上汽後的蒸鍋內,蒸10分鐘左右至凝結(用牙簽插入無血水即可)
6.鍋燒熱,放入清湯燒開,加入竹筍,加鹽、胡椒粉調味
7.將蒸好的肝膏用牙簽在碗邊劃一圈,這樣方便將肝膏取出,將肝膏放在湯碗中,再盛入煮好的竹筍湯即可
食譜小貼士:
清湯的做法:將老母雞和豬瘦肉用滾水燙過血沫放入煲中加水旺火煮開,去沫,放入蔥薑酒,隨後改小火,保持湯麵微開,煲40分鐘,取無油無渣的湯即可。煲湯的時候註意火候,火候過大會煮成白色奶湯,火候過小則鮮香味不濃。
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