食材用料:
黃油 60克
高筋麵粉 70克
水 130克
鹽 1克
小號蛋 3個(若大號改為兩個)
糖 50克
水 10克
食譜做法:
1.準備一個底較厚的不透鋼鍋或盆,放入黃油、水、鹽,小火煮開。倒入高筋麵粉,混合攪拌成團後關火
2.將蛋打散,待麵團降溫至不燙手時,分次加進麵團裡,每加一次都需混合均勻,每次不要加得太多。加到麵糊用勺子提起時,呈三角狀懸掛在勺端不滴下,就可以了
3.把大號菊花嘴(或是圓口花嘴)套在一次性塑料裱花袋裡,裝進麵糊。烤盤鋪上烘焙用油紙。將麵糊擠成大小均勻直徑3cm左右的小花,每個相隔5cm左右。花嘴離烤盤約1cm的高度再擠,邊擠邊慢慢往上提,這樣才能擠出豐滿的花型
4.烤箱提前5分鐘180度預熱後,將烤盤放入,烤20分鐘左右。烤好後在爐裡悶上5分鐘再取出。(如果上色太快,可將溫度調低5-10度。或是看泡芙已膨脹完成,也可縮短5分鐘左右的烘焙時間。)
5.制作焦糖:把糖和水倒入厚底鍋中,開小火煮至琥珀色關火,中途不要攪動以免翻砂
6.將冷了的泡芙底部沾上熱的焦糖,層層疊著粘出塔形。再用勺舀著鍋內剩餘的半凝固焦糖拉出細糖絲,繞在塔身即可
食譜小貼士:
1、在沾之前先預擺一下造型,以免忙中出錯。
2、焦糖涼後就會變硬,因此要盡快完成組裝及拉絲過程。可以將熬焦糖的厚底鍋外麵再套個裝熱水的盆子保溫,以延長操作時間。
3、泡芙塔上可以用些玫瑰花、巧克力牌,銀珠作造型。
4、往塔上繞焦糖絲的時候,要以劃圈的方式來做才會美觀。我的這個開始沒有悟出這點,不是太理想。
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