食材用料:
麵條
五花肉
冰鮮蝦
香菇
木耳
黃瓜
蔥
薑
生抽
老抽
鹽
食譜做法:
1.處理五花肉:鍋中倒入足量清水,放入蔥、薑段,水沸後,放入五花肉、料酒,煮約30分鐘至熟,可以在湯中泡一會兒,稍稍變涼
2.煮肉的時候處理各種材料和蝦:香菇、木耳用清水泡軟,洗凈,香菇切片,木耳用手撕成小朵,黃瓜切菱形片;蝦去皮去蝦線,鍋中倒入足量清水,放入蔥、薑,水沸後放入蝦、料酒,待水再沸,蝦完全變色時關火,蓋著蓋燜一會兒即可
3.將煮熟的五花肉撈出,切厚度適中的片
4.將煮肉的肉湯瀝清倒入鍋中,煮沸後放入蔥、薑末少許,肉片,香菇、木耳煮約十幾分鐘,放入蝦仁、黃瓜片
5.倒入李錦記生抽調味,老抽上色,加適量鹽調味
6.倒入水淀粉勾芡即成滷汁
7.將煮好的麵條拌入滷汁即可
食譜小貼士:
1、我用的肉一般都是事先煮好的,煮滷的時候沒有肉湯的話,用清水也可以;
2、做滷汁的步驟看起來比較復雜,其實非常簡單,就是把各種材料處理好後,放在一起煮一下,加調味調味,最後勾芡,各種材料的處理方法也都非常簡單,肉、蝦就是煮一煮;
3、我覺得滷汁好吃的關鍵是料要足,滷要稠,味要咸。如果滷汁不夠濃不夠咸,拌麵後就淡而無味了;
4、滷汁的料裡也可加入黃花、蛋花等,沒有的話不放也行,我喜歡加一點青菜,如黃瓜、油菜等;
5、滷汁做好後,可以用熱花椒油澆一下更香,我們傢一般都不澆,我覺得也很好吃;
6、做打滷麵的麵條用粗一點的手搟麵更好,我用的掛麵是朋友送的,不吃也浪費,不過倒也方便,蕎麥麵還比較健康。麵條煮好後,倒入滷汁之前最好過一下水,這樣吃起來筋道,口感更好。
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