打滷麵

食材用料：

• 麵條

• 五花肉

• 冰鮮蝦

• 香菇

• 木耳

• 黃瓜

• 蔥

• 薑

• 生抽

• 老抽

• 鹽

食譜做法：

1.處理五花肉：鍋中倒入足量清水，放入蔥、薑段，水沸後，放入五花肉、料酒，煮約30分鐘至熟，可以在湯中泡一會兒，稍稍變涼

2.煮肉的時候處理各種材料和蝦：香菇、木耳用清水泡軟，洗凈，香菇切片，木耳用手撕成小朵，黃瓜切菱形片；蝦去皮去蝦線，鍋中倒入足量清水，放入蔥、薑，水沸後放入蝦、料酒，待水再沸，蝦完全變色時關火，蓋著蓋燜一會兒即可

3.將煮熟的五花肉撈出，切厚度適中的片

4.將煮肉的肉湯瀝清倒入鍋中，煮沸後放入蔥、薑末少許，肉片，香菇、木耳煮約十幾分鐘，放入蝦仁、黃瓜片

5.倒入李錦記生抽調味，老抽上色，加適量鹽調味

6.倒入水淀粉勾芡即成滷汁

7.將煮好的麵條拌入滷汁即可

食譜小貼士：

1、我用的肉一般都是事先煮好的，煮滷的時候沒有肉湯的話，用清水也可以；
2、做滷汁的步驟看起來比較復雜，其實非常簡單，就是把各種材料處理好後，放在一起煮一下，加調味調味，最後勾芡，各種材料的處理方法也都非常簡單，肉、蝦就是煮一煮；
3、我覺得滷汁好吃的關鍵是料要足，滷要稠，味要咸。如果滷汁不夠濃不夠咸，拌麵後就淡而無味了；
4、滷汁的料裡也可加入黃花、蛋花等，沒有的話不放也行，我喜歡加一點青菜，如黃瓜、油菜等；
5、滷汁做好後，可以用熱花椒油澆一下更香，我們傢一般都不澆，我覺得也很好吃；
6、做打滷麵的麵條用粗一點的手搟麵更好，我用的掛麵是朋友送的，不吃也浪費，不過倒也方便，蕎麥麵還比較健康。麵條煮好後，倒入滷汁之前最好過一下水，這樣吃起來筋道，口感更好。