食材用料:
五花肉
番薯
豆瓣醬
老抽
料酒
雞粉
鹽
花椒粉
胡椒粉
食用油
蒸肉米粉
清水
粽葉
食譜做法:
1.1將豆瓣醬、老抽、料酒、雞粉、鹽、花椒粉、胡椒粉、食用油,加入到肉塊中拌勻,靜置20分鐘
2.2將五花肉切成小塊;番薯去皮洗凈,切成滾刀塊備用
3.往肉塊中倒入蒸肉米粉和少許清水抓勻,讓每個肉塊都均勻地裹上一層米粉
4.取蒸籠,鋪上粽葉(可用荷葉),先墊上一層番薯塊,然後將肉塊鋪上去
5.冷水上鍋,大火蒸45-60分鐘,然後撒上蔥花即可
食譜小貼士:
1、因為蒸肉米粉本身有咸味,所以醃肉的醬油和鹽一定要適量。
2、除了用番薯墊底,還可以用土豆或芋頭,它們皆屬吸物類食材,清蒸時可吸入油脂和鮮味。
3、番薯應切成滾刀塊再墊底,它可使排骨容易蒸熟蒸透,又能吸入排骨的鮮味。
4、如果買不到現成的蒸肉米粉,可以將凈鍋燒熱,用中火把香米炒至金黃色,待晾涼後,用料理機打成米粉即可。
5、五花肉切片的話,味道會更佳哦!
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