食材用料:
義大利長條麵
熟核桃仁
去頭墨魚仔肉
青蝦肉
麵包糠
紅椒
綠椒
青瓜條
雞蛋
鹽
黑胡椒粉
香草碎
胡椒碎
白蘭地酒
檸檬汁
羅勒醬
食譜做法:
1.主要原料。
2.先把彩椒和青瓜條用開水汆燙一下即可撈出。
3.把墨魚仔在沸水中煮數秒鐘撈出。
4.冬瓜燙一下。
5.把燙好的瓜條、彩椒用橄欖油、鹽、黑胡椒粉調味。
6.……
7.……
8.最後在蔬菜裡滴幾滴檸檬汁拌成沙拉備用。
9.把熟核桃仁切碎備用。
10.把青蝦肉剁碎。
11.同切碎的核桃仁一並放入鋼盆。
12.在蝦肉和核桃仁裡放入一茶匙麵包糠。
13.用鹽和白蘭地酒調味。
14.再放入少許黑胡椒粉攪勻。
15.用勺把幾種原料混合攪拌成餡。
16.把核桃、蝦肉攪拌的餡料醸入墨魚肉中。
17.沾上雞蛋液,滾上麵包糠。
18.用5成熱的油,把酥核桃釀墨魚煎熟。
19.撈出備用。
20.在開水鍋中放適量的鹽。
21.把義麵下入鍋中煮10分鐘撈出。
22.用橄欖油、鹽、黑胡椒粉調味。
23.…….
24.調好味兒後,再往義麵中撒入少許香草碎。
25.滴入幾滴檸檬汁拌勻。
26.最後舀入一大湯匙的羅勒醬拌勻。
27.在盤子裡碼放好彩椒沙拉,再把青瓜條鋪平,用薄片齒刀把煎熟的醸墨魚切成片,碼放在鋪平的青瓜條上,把拌好的義麵盛入盤中,撒幾粒黑胡椒碎,便可上桌享用。
食譜小貼士:
1、選擇新鮮的大一些的墨魚仔較好,此麵使用墨魚和魷魚都可以。
2、一定要用熟核桃仁才好吃,還可以使用鬆子仁也不錯,或者兩種果仁混合使用也可以,更別具風味。
3、煮義麵的水裡一定要放鹽,多放些鹽沒關系,煮出的義麵才筋道、爽滑、透亮,吃起來口感也好。
4、如沒有羅勒醬,還可使用其它義麵醬料拌食,此麵最好使用白醬汁、羅勒醬,或夏季使用法式芥末拌食。正宗釀墨魚,配墨魚汁炒義麵更地道,味道更為絕妙,可惜國內暫時沒有這種原料。