牛肉汆兒燴麵

食材用料：

• 牛肉汆兒

• 牛柳片兒

• 蔥絲

• 薑

• 鮮醬油

• 蠔油

• 香油

• 黃酒

• 雞粉

• 胡椒粉

• 花生油

• 八角

• 蔥

• 清水

• 彩椒絲

• 蘑菇絲

• 芽菜

• 富強粉

• 鹽

• 溫水

食譜做法：

1.麵粉和鹽混合。

2.用溫水和成麵團兒，餳20-30分鐘。

3.牛肉片裡先放入薑絲。

4.所有調料用手抓勻。

5.最後再放入蔥絲拌勻備用。

6.炒鍋上火註入花生油，油熱放入八角煸出香味兒。

7.然後下入蔥段薑片熗鍋。

8.註入清水煮5分鐘。

9.撈出熗鍋用的蔥薑八角不要。

10.把事先醃制好的牛肉片兒一次倒入鍋中，把肉片快速攪拌使之均勻受熱，肉片兒汆燙變色即可。

11.把餳好的麵團兒揉勻，用搟麵杖搟成薄片兒。

12.然後折疊。

13.用刀劃成寬條，麵條寬窄由自己喜好而定。

14.另起鍋註入清水燒開；把劃好的麵條用手抻長，呈薄片兒狀下鍋煮熟撈出，最後把肉片兒汆兒帶湯澆到麵上即可食用。

食譜小貼士：

1、冬季制作此麵，還可直接把醃制好的牛肉片下入到煮熟的麵條鍋中，連湯帶麵食用北方叫“牛肉汆兒熱湯麵”，把麵煮熟撈出澆上肉湯叫“牛肉汆兒燴麵”。
2、由於調料裡已有咸味可不必再另放鹽，吃的就是牛肉和湯的鮮味兒。
3、滾湯汆肉變色即可，久了口感不佳！一定要選擇稍好的西冷牛肉牛柳口感最佳，肥牛肉片也可。此做法就和北方的涮肉差不多，隻是事先把肉醃制好而已。
4、春季為了預防感冒，在醃肉時薑是不可缺的，一定要適量的放一些，假如您不愛吃薑多放些胡椒粉也可以。
5、選用好的嫩羊肉制作，味道也不錯
6、如把麵片兒搟得薄些，然後切條兒不抻下鍋煮也可以，根據大傢的喜好切條兒、切棍兒、揪片兒都可以，這不屬於什麼高科技范疇，朋友們就盡情的發揮吧！