食材用料:
麵條 150克
豆豉 60克
青椒 20克
紅椒 20克
豬肉丁 100克
鹽
麻油
生粉
蒜
料酒
老抽
味精
食譜做法:
1.豆豉切碎、青紅椒切碎、蒜切碎,豬肉丁用鹽、料酒、老抽、生粉醃制10分鐘。
2.油燒2成熱(油要比一般菜多放一勺),豆豉下鍋溫火煸出豆香(火大,豆豉會焦;先嘗嘗豆豉的咸淡再放鹽)。
3.1分鐘後下青紅椒和蒜繼續炒1分鐘。
4.火加大(鍋內油溫升到5成),下肉丁爆熟,肉一變色即關火。
5.起鍋前倒入麻油盛盤待用。
6.先冷水燒沸才能下麵,大火改中小火煮麵。
7.看麵在水中發脹浮起,加半碗冷水再煮一會,直至麵全部發開。麵裡加一點點鹽,然後把麵和湯一起倒在一碗中。
8.最後,把豆豉蓋在麵上就可以了。
食譜小貼士:
1、有的豆豉本身咸,就不須放鹽了。
2、喜歡豆豉軟爛點,可以在下肉丁之前加一點黃酒和開水去燜,特別香的。
3、如果覺得豆豉的量多了,可以留下一部分燒其它菜,比如:清蒸豆豉鯽魚。
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