錦繡珍珠蛋

食材用料：

• 鵪鶉蛋 300g

• 肉泥 100g

• 蒜苗 少許

• 小米辣 少許

• 蒜子 少許

• 油 5g

• 鹽 4g

• 味素 2g

• 辣椒紅油 5g

食譜做法：

1.12鵪鶉蛋洗凈外殼，坐鍋燒水，水開後加少許鹽及鵪鶉蛋，煮6分鐘撈出

2.21將煮好的鵪鶉蛋放在保鮮盒內，加少許水，鬥蛋

3.將蛋殼清除，鵪鶉蛋洗凈待用

4.蒜苗切粒，蒜子切米，小米辣切圈待用

5.坐鍋起油，下蒜苗粒、蒜米、小米辣炒香

6.下肉泥劃散，加辣椒紅油炒香

7.下高湯，大火煮沸，加鹽、味素，轉中火煮10分鐘

8.下鵪鶉蛋，轉大火，煮3分鐘，起鍋即可

食譜小貼士：

羅裡吧嗦：
1.煮鵪鶉蛋加少許鹽，第一可以殺菌，第二可以使鵪鶉蛋快速成型
2.鬥蛋的方式去蛋殼，是最快，最不損傷鵪鶉蛋的方法
3.湯汁不要收的太濃，油性湯汁會使成菜顯得比較膩口
4.鮮辣的口感賦予了鵪鶉蛋一個嶄新的味覺體驗，很好吃