香辣蟹

食材用料：

• 閘蟹

• 萵筍

• 平菇

• 芹菜

• 青紅椒

• 大蒜 （兩頭）

• 泡海椒

• 小蔥

• 香菜

• 辣醬

• 麻椒

• 薑

• 乾辣椒

• 料酒

• 生抽

• 鹽

• 糖 少許

食譜做法：

1.1青蟹用清水洗凈，卸掉大鉗子後用刀背把鉗子拍碎，撬掉上蓋，去除腮等不能食用的部分，切成四塊備用

2.2萵筍，平菇，芹菜抄水後備用

3.用蛋黃一個，加少許鹽，胡椒粉，麵粉，淀粉混合調成麵糊。鍋內放入100克食用油加熱，蟹殼內抹入麵糊入鍋炸成金黃紅亮取出

4.蟹肉切口處沾麵糊入鍋，炸的時間不要過長，不然蟹肉會老，隻要切口處麵糊金黃即可。裝盆備用

5.將大蒜首先放入鍋內炸至金黃，放入辣醬，海椒炒香，繼續放入乾辣椒，麻椒翻炒，加入配菜翻炒，加料酒，生抽，鹽，糖少許然後放入螃蟹快速翻炒，出鍋前放入小蔥和香菜