侉燉豆腐魚

食材用料：

• 草魚 1條

• 北豆腐 300克

• 蔥

• 薑

• 蒜

• 花椒

• 大料

• 乾辣椒

• 花雕酒 150ML

食譜做法：

1.魚收拾乾凈，去除腥線，控乾水分。

2.1豆腐切成塊。

3.2剁5厘米寬的成段。

4.1鍋中放油燒熱，加蒜、大料、花椒、乾辣椒煸香。

5.2用熱水焯一下去除豆腥味，也可以讓豆腐不易碎。

6.放入魚塊，不用翻動。

7.倒入花雕酒，不用翻動魚塊，讓花雕酒和香料的味道逼入魚肉之中，加入水沒過魚，放入加醋，大火燒開煮5分鐘去腥味兒，再加入蔥、薑和適量醬油、鹽、糖。

8.轉小火20分鐘後，將豆腐倒入鍋中，湯汁收濃即可。

食譜小貼士：

很多人做魚時，習慣待油燒沸後先放蔥薑熗鍋，或者燒魚時有人喜歡把薑與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥，以達到除腥的目的。其實不然，先放薑並不能完全去除腥味，這是因為魚在加熱的過程中，過早放薑會使得魚體浸出蛋白質阻礙生薑的去腥效果。下油後應先放魚，等上五六分鐘，讓魚在鍋裡煮一會兒，待蛋白質凝固後再放薑；也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特別是烹制長時間冰凍的魚。做這道魚記得最好不翻動它。