食材用料:
雞大腿 3個
熟白芝麻
薑 少許
生抽 3克
蠔油 2克
叉燒醬 5克
料酒
黑胡椒粉 2克
白胡椒粉 2克
鹽 2克
蜂蜜 5克
食譜做法:
1.雞大腿去骨,把凈雞肉切成2X2厘米的塊狀,加調料醃制半天。
2.用竹簽到把醃好的雞肉塊串起來。
3.樂扣樂扣酷菲思平底鍋放到灶上,開中小火熱鍋,用手輕觸一下鍋邊有點燙手了,把串好的肉串整齊碼放到鍋內。
4.繼續用中小火把肉串煎至變色,再翻麵煎另一麵,直至兩麵的表麵皆為金黃色,撒一些現磨黑胡椒粉。
5.煎雞肉串的過程都要保持中小火的火候,如果是煤氣灶,就是內圈為大火,外圈小火的設置,如果是電磁爐就直接選中小火檔位,時間大概為5分鐘。
6.把調料都倒入一個碗內,加清水調勻,淋到入煎好的雞肉串上,稍燜1分鐘即可出鍋,出鍋後在肉雞串表麵淋上鍋裡的蜜汁,再撒上熟白芝麻。
食譜小貼士:
平底鍋一般來說受熱的麵積比較大,很適合做烤肉串。我用的是樂扣樂扣酷菲思平底鍋,具有不粘塗層,我沒有放一滴油,但鍋麵受熱比較均勻,雞肉中的肥油慢慢被逼出來,煎出的雞肉非常香,即使是不規則地碼放肉串,每個位置煎烤出來的成熟度都是一樣的,五分鐘左右肉就烤好了。煎雞肉的時候,火候不能太大,太大容易造成表麵已經焦了,裡麵還不熟的情況,火候以中小火為佳,酷菲思有良好的導熱性,熱能可以快速到達肉裡麵,所以肉嫩多汁的口感一點也亞於烤箱烤制。至於蜜汁就按各人心水自行凋制,喜歡吃辣的同學可以加辣椒粉之類的。冬天季節,最好現做現吃,香噴噴爽歪歪汁多鮮嫩,誰吃誰知道。
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