食材用料:
薑
大蔥
香菜
花椒
辣椒
米酒
食譜做法:
1.1鍋子燒開水,將花生倒入,煮半分鐘,快速撈出
2.2花生挑選個頭勻稱,飽滿的。乾癟的不易脫皮
3.12將花生皮扒掉,這個時候很容易扒皮的
4.21平底鍋燒熱,倒油,放入扒皮的花生
5.1撈出,瀝乾油分
6.2小火,慢慢將其炒至微黃色
7.1加入米酒,鹽,事先醃漬半小時左右
8.2羊肉切片,洗凈,或者提前浸泡,控乾水分
9.平底鍋燒熱,將肉放入,煸炒至6成熟。沒有血色即可,將羊肉控乾
10.香菜切段,大蔥切片,薑切絲
11.1平底鍋燒熱,倒油,放入乾辣椒和花椒煸炒出香味,放入蔥薑絲,煸炒出蔥香氣,放入米酒2勺左右
12.2調味料準備好
13.放入耗油一勺左右
14.放入煸炒至6成熟的羊肉
15.放入孜然粉
16.放入白胡椒粉
17.放入炸好的花生米
18.放入香菜段
19.煸炒至熟,根據口味放入少許鹽(不放也可,羊肉裡麵有鹽分,耗油也有咸度)即可
食譜小貼士:
1、我的羊肉是冷凍的,所以片的不是很均勻,難看了點。切後,將羊肉清洗乾凈,洗掉血水。
2、羊肉放米酒醃漬,可以去腥,加鹽,是為了調味,這裡的鹽分決定出鍋時是否還要放。
3、花生一定要先去皮,不僅好看,而且口感更好,酥脆。
4、沸水沖燙,可以很快剝掉花生紅衣。
5、本菜是不加水的,液體都乾了,再放花生,不然,花生浸在液體中就不脆了。
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