食材用料：
豬肉絲
冬筍絲
水發木耳絲
紅椒絲
尖椒絲
蔥
薑
蒜末
四川郫縣辣醬
黃酒
醬油
香醋
白糖
鹽
雞粉
胡椒粉
水淀粉
烹調油
剁椒
食譜做法：
1.豬肉絲、冬筍絲、水發木耳絲、紅椒絲、尖椒絲、蔥末、薑末、蒜末、自制剁椒、四川郫縣辣醬、黃酒、醬油、香醋、白糖、鹽、雞粉、胡椒粉、水淀粉、烹調油。
2.在肉絲裡放入黃酒、鹽、胡椒粉和少許雞粉用手抓勻。
3.放入適量的水淀粉抓勻，抓到肉絲吃入水份稍有粘性後，倒入少許色拉油稍拌，漿制10分鐘備用。
4.勾兌碗汁，碗裡放入一半的蒜末，再放入鹽、胡椒粉、雞粉、白糖、醬油、香醋和黃酒，基本上醬油、醋、白糖的比例為一二三較合適。
5.放入適量的水淀粉和清水攪勻。
6.鍋中水燒開，把冬筍絲和木耳絲汆燙一遍去其異味，然後撈出瀝乾水分備用。
7.另起炒勺燒熱，放入涼油下入漿制好的肉絲滑散撈出備用。
8.炒勺燒熱，放入大約25克的烹調油，倒入剁椒末煸炒出紅油，然後下入郫縣辣醬和蔥薑末繼續煸炒，煸香後倒入碗汁炒勻。
9.醬汁炒勻後，先放入筍絲、木耳絲和彩椒絲。
10.放入滑熟的肉絲。
11.用大火翻炒均勻便可出鍋，此菜制作隻需5分鐘。
12.出鍋後碼盤便可上桌食用。
食譜小貼士：
此菜特點；顏色美觀、魚香氣味濃鬱，口感咸鮮、微酸、微甜、微辣，在個中互有其味，吃起來大有燉魚的味道。
溫馨提示；
1、肉絲在漿制的時候，水淀粉的量要合適，水份最好適當多一些，然後用手要反復的抓勻，使其水份充分吃入倒肉絲裡，這樣炒出的肉絲才會鮮嫩。
2、漿好後放些涼油，在滑肉絲的時候很容易打散不易粘鍋，滑肉絲的方法為熱鍋涼油，鍋燒熱倒入涼油立即下入肉絲，快速打散，使其根根清爽互不粘連，待肉絲變色要立即撈出。
3、勾兌碗汁是為了炒制的快捷，碗汁用的調料比例要掌握好，才會產生濃鬱的魚香味道。蒜末要一半和蔥薑末一起熗鍋，另一半蒜末放進碗汁裡，這樣會產生不錯的味道。