食材用料:
肘子 1個
生薑 1塊
蔥
花雕酒 100ML
油
鹽
冰糖 80g
八角 5枚
桂皮 2段
香葉 2片
老抽
甜麵 醬適
食譜做法:
1.肘子洗凈放入煮過中,冷水大火煮沸,去掉血水後撈出,如有殘毛,清理乾凈。
2.鍋中倒油,放黃醬,炒出香味,放八角、桂皮、香葉、蔥、薑炒香。
3.將處理乾凈的肘子放入大砂鍋中,加入剛才炒好的調料,加入老抽、花雕酒。
4.然後倒入適量開水沒過肘子,燜煮時間約1小時,加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛(用筷子可以輕易插入),重新調成大火收濃湯汁,取出蹄膀裝盤,濾掉湯中的香料雜質,淋在蹄膀上即可。
食譜小貼士:
一定不要把肘子裡麵的骨頭剔掉,這樣會更香,放入甜麵醬,醬香更濃鬱。
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