雙色皮凍

食材用料：

• 豬皮

• 蔥

• 薑

• 蒜泥

• 八角

• 醬油

• 料酒

食譜做法：

1.用修眉夾去除豬皮上的毛發。

2.將將肉皮上多餘的白色油脂刮掉。

3.鍋置火上加入適量水，放入蔥薑、料酒，將生豬皮放入鍋中煮10分鐘撈出。

4.放入清水中沖涼刮去肥油。

5.將處理好的豬皮切小段，改刀切絲。

6.鍋中加足量水，八角、蔥薑入鍋。

7.倒入肉皮調入適量鹽，大火煮開。

8.轉小火煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠。

9.挑出調料，取1/2入模具，晾至微溫後入冰箱冷藏至徹底凝固。

10.餘下的皮凍加入少許醬油煮開上色。

11.待原色皮凍凝固後將醬油色皮凍湯倒入模具冷藏至凝固。

12.食用時配蘸食蒜汁享用。