京味兒燜酥帶魚

食材用料：

• 帶魚塊

• 青菜葉或白菜葉

• 蔥

• 薑

• 蒜片

• 花椒

• 八角

• 陳醋

• 白糖

• 醬油

• 精鹽

• 胡椒粉

• 紹酒

• 烹調油

• 清水

食譜做法：

1.在帶魚塊上剞好橫紋花刀，刀深到骨即可。

2.魚塊剞好花刀後用吸油紙洗凈上麵的水分。

3.然後在五成熱的油溫裡煎魚塊。

4.魚塊煎至兩麵金黃撈出備用。

5.在砂鍋的底部鋪上兩片青菜葉以防止在燜制的過程中糊鍋，然後再鋪上一層蔥薑蒜。

6.把煎好的帶魚鋪放在上麵，撒入白糖、鹽和少許胡椒粉。

7.砂鍋中倒入少許黃酒。

8.然後倒入醬油和陳醋。

9.最後加入適量清水燒開。

10.砂鍋燒開然後改小火。

11.用錫紙封閉鍋蓋，並把砂鍋的氣孔用膠條封堵好燜制3-4小時，期間湯汁以不外溢為標準。

12.帶魚燜好後打開鍋蓋子，用中小火把湯汁稍微收濃一些關火。

13.此時的酥帶魚已制作完成，可熱吃亦可晾涼放入冰箱冷藏後食用。

食譜小貼士：

此菜特點；菜肴色澤醬紅、酸甜咸鮮適中、魚塊完整不碎、入口骨酥肉爛、佐餐飲酒兩便、冷熱食用均可；

溫馨提示；
1、制作酥魚在剞花刀的時候要刀劃到骨為好，但不要劃斷魚的脊骨，這樣便於很快入味，也便於使魚骨燜酥的快一些。
2、煎或炸油魚都可以，在傢制作用煎的方法比較省油。魚在下鍋前要用廚房紙吸凈魚身和魚膛內的水份，這樣下鍋後可防止爆濺。制作時魚身切不可裹粉或蛋液之類的額外原料，魚在煎制時不要動它，待皮煎焦定型輕輕搖動炒鍋自然就會脫落。切不可使用燒過湯或水的鍋來煎魚，使用專用的炒菜的鍋或不粘鍋都沒問題。
3、酥魚的制作原理主要是醋在起作用，醋可以把鈣質豐富較硬的魚骨溶解，使其在食用時骨酥入口即化，因此醋的使用量非常大，燜的時間也要久一些。
4、如不喜歡顏色較重可選用米醋和色淺的醬油就可以。

大炒勺的這道京味兒傳統菜“燜酥帶魚”就做好了，炎炎夏日來一盤冰過的酥帶魚很是開胃，供朋友們參考！